Le scaloppine sono da sempre il mio secondo preferito. Semplici e veloci da preparare, sono molto versatili perché si prestano a essere cucinate in mille modi. Le scaloppine al marsala e salvia hanno un sapore delicato e particolare e sono una versione molto sfiziosa e poco comune. Il loro gusto e la loro tenerezza vi conquisteranno! 🙂
Ingredienti
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Fesa di tacchino (o petto di pollo a fette sottili) 400 g
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Marsala secco (circa un bicchiere) 70 ml
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Farina 00 1 cucchiaio
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Acqua 1 bicchiere
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Salvia 1 rametto
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Farina (per infarinare) q.b.
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Olio di semi (per soffriggere) q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Noce moscata q.b.
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Aceto balsamico (facoltativo) 2 cucchiaini
Preparazione
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Le fette di tacchino (o pollo) devono essere sottili e omogenee. Infarinare bene la carne e metterla a soffriggere a fuoco medio in una padella capiente con olio di semi precedentemente riscaldato. Cuocere la carne per circa un minuto per lato e toglierla appena inizia a formarsi la doratura, di modo che la carne rimanga molto tenera all’interno. Mettere le scaloppine in un piatto a parte. Sciogliere bene un cucchiaio di farina in un bicchiere di acqua fredda e versarlo nella padella usata per la frittura, mescolando bene nell’olio residuo ancora caldo. Aggiungere un bicchiere scarso di marsala secco, 2 cucchiaini di aceto balsamico e sale q.b. e con un cucchiaio mescolare energicamente a fuoco basso fino a creare un fondo cremoso e fluido per circa 2-3 minuti. A questo punto immergervi le scaloppine, precedentemente cotte, aggiungere delle foglie intere di salvia, una spolverata di pepe nero e noce moscata. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, finché il fondo di cottura non si sia inglobato alle scaloppine. Le scaloppine dovranno essere vellutate e restare tenerissime. Servire calde insieme alla salsa di marsala. 🙂