Plumcake con ricotta e fragole

*Le dosi di questa ricetta sono per uno stampo da plumcake 11×25 cm circa. Le uova da utilizzare devono essere a temperatura ambiente.* Lavare le fragole, mondarle e tagliarle a cubetti. Zuccherare leggermente e lasciarle riposare in una tazza. In un piattino grattugiare la buccia di un limone non trattato. In un recipiente capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta tradizionale, montare le uova con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza di una crema spumosa. Unire al composto l’olio di semi, mescolare e aggiungere la ricotta, amalgamandola bene. Incorporare poco per volta la farina e la maizena o fecola di patate nelle quantità indicate, mescolando bene tutto il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il lievito, la vanillina, la scorza di limone ottenuta precedentemente e un cucchiaino di cannella. La consistenza finale dell’impasto dovrà essere fluida e leggermente collosa, non liquida, in tal caso aggiungere un po’ di farina se necessario. Versare in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato (ovviamente facendo cadere la farina in eccesso). Per ultimo, decorare la superficie del plumcake con le fragole a cubetti, premendole leggermente, e la granella di zucchero. 😛 (Una parte dei cubetti di fragole rimarrà in superficie e altre scenderanno all’interno del plumcake durante la cottura). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45-50 minuti (per sicurezza fare la prova dello stecchino per verificarne la cottura ottimale). Lasciare raffreddare nello stampo prima di servire. 🙂

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