Muffins cacao e cioccolato

Per questa ricetta usare uova a temperatura ambiente. Separare gli albumi, in una ciotola piccola con un pizzico di sale, dai tuorli, in un recipiente più capiente dove verranno aggiunti gli altri ingredienti. Montare gli albumi a neve ben ferma per circa 5 minuti, usando uno sbattitore elettrico o una frusta tradizionale. Nel recipiente grande aggiungere ai tuorli lo zucchero e frullare, unire anche la margarina ammorbidita a tocchetti o il burro e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Versare il latte a filo incorporandolo all’impasto. Unire poco per volta la farina, la maizena, il cacao amaro, la vanillina e il lievito, mescolando fino ad ottenere un composto uniforme e senza grumi.  Aggiungere gli albumi montati a neve ferma, mescolando delicatamente per non farli smontare. A questo punto, unire le gocce o le scaglie di cioccolato fondente all’impasto che dovrà risultare cremoso e leggermente colloso. Versare il composto negli appositi pirottini o stampi di carta forno per muffins o quelli specifici in silicone, ma riempirli fino a poco più della metà, altrimenti l’impasto, gonfiandosi in forno, uscirà fuori (di solito, negli stampini che uso, ne inserisco 2 cucchiaiate). Decorare con gocce di cioccolato o scaglie ogni muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. Ovviamente, dipende dal forno utilizzato, ma con la prova dello stecchino non si sbaglia mai, se infilzandolo, ne esce pulito, la cottura sarà ottimale! Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di gustare! 😀

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