E di contorno che si fa? Insalate di mille versioni, patate cucinate in vari modi, perchè diciamoci la verità, soprattutto nei giorni infrasettimanali, siamo spesso di corsa e il contorno è pur sempre un contorno da preparare in pochi minuti e via! E se ogni tanto, per cambiare la routine, dedicassimo un pò più di cura al contorno? Senza contare che spesso alcuni contorni possono diventare dei gustosi piatti unici, seppure nella loro semplicità.
Ingredienti
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Melanzana (preferibilmente ovale o lunga) 1
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Scamorza affumicata 1
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Salsa di pomodoro 1 tazza
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Basilico 1 rametto
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Parmigiano reggiano 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, preparare una salsa di pomodoro semplice. Lavare e affettare la melanzana in fette regolari da circa mezzo cm. Grigliare sulla piastra ogni fetta da ambo i lati. Riporre le fette ben grigliate in un piatto. Tagliare 8 fettine sottili di scamorza affumicata. Spalmare su ogni fetta un po’ di salsa di pomodoro, stendervi la fettina di scamorza e una foglia di basilico. Arrotolare bene e infilzare l’involtino con uno stuzzicadenti. Adagiare man mano gli involtini in una piccola teglia, cosparsa prima con un filo d’olio evo sul fondo. Per completare, spargere un altro filo d’olio e distribuire un cucchiaio di parmigiano grattugiato su tutti gli involtini. Infornare per 10 minuti a 180°. Buoni da mangiare caldi, ma gustosi anche a temperatura ambiente. 😉