Involtini di melanzane grigliate al forno

E di contorno che si fa? Insalate di mille versioni, patate cucinate in vari modi, perchè diciamoci la verità, soprattutto nei giorni infrasettimanali, siamo spesso di corsa e il contorno è pur sempre un contorno da preparare in pochi minuti e via!  E se ogni tanto, per cambiare la routine, dedicassimo un pò più di cura al contorno? Senza contare che spesso alcuni contorni possono diventare dei gustosi piatti unici, seppure nella loro semplicità.

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 10+10 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: circa 8 involtini
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Melanzana (preferibilmente ovale o lunga) 1
  • Scamorza affumicata 1
  • Salsa di pomodoro 1 tazza
  • Basilico 1 rametto
  • Parmigiano reggiano 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

  1. Per prima cosa, preparare una salsa di pomodoro semplice. Lavare e affettare la melanzana in fette regolari da circa mezzo cm. Grigliare sulla piastra ogni fetta da ambo i lati.  Riporre le fette ben grigliate in un piatto. Tagliare 8 fettine sottili di scamorza affumicata. Spalmare su ogni fetta un po’ di salsa di pomodoro, stendervi la fettina di scamorza e una foglia di basilico. Arrotolare bene e infilzare l’involtino con uno stuzzicadenti. Adagiare man mano gli involtini in una piccola teglia, cosparsa prima con un filo d’olio evo sul fondo. Per completare, spargere un altro filo d’olio e distribuire un cucchiaio di parmigiano grattugiato su tutti gli involtini. Infornare per 10 minuti a 180°. Buoni da mangiare caldi, ma gustosi anche a temperatura ambiente. 😉

     

Note

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