Queste frittatine ripiene agli spinaci sono uno squisito secondo, ma anche contorno o piatto unico, facile da cucinare, ma nella sua semplicità, a pranzo o a cena il successo sarà assicurato! 😉
Ingredienti
- 4uova (grandi)
- 200 gspinaci (freschi o surgelati)
- 1/2cipolla bianca
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 4 cucchiaipassata di pomodoro
- 150 gprovola (fresca)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- q.b.olio di semi di girasole
Preparazione
Come preparare le frittatine ripiene agli spinaci. Pulire e lavare gli spinaci freschi e farli cuocere con pochissima acqua e un pizzico di sale per circa 10 minuti. Ripassarli in padella con un filo di olio e.v.o e la cipolla tritata finemente. In alternativa si possono usare gli spinaci surgelati, cotti in padella con pochissima acqua, un pizzico di sale, cipolla tritata e un filo d’olio e.v.o per 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola grande sbattere le uova con un cucchiaino raso di sale, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, pepe e noce moscata. In una padellina da 14-16 cm di diametro versare un mestolino o 2 cucchiai colmi di composto d’uova e friggere con un filo d’olio di semi per 2 minuti per lato le frittatine. Così fino ad ottenere 8 dischi dorati dello spessore di qualche millimetro. Mettere all’interno di ogni frittatina una fettina di provola fresca e una cucchiaiata di spinaci. Chiudere per lungo ogni involtino di frittata con uno stecchino.
Riporre le frittatine ripiene agli spinaci in una padella capiente e coprirli con qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e un filo d’olio extravergine d’oliva. Chiudere la padella con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Servire caldi! 🙂
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