Frittata gratinata di zucchine al forno

Per la preparazione della frittata gratinata di zucchine al forno, incominciare pulendo e tagliando finemente mezza cipolla. Lavare anche le zucchine, togliere il peduncolo e la punta, grattare via col coltello buona parte della buccia e tagliarle a dadini. Mettere a rosolare la cipolla a fuoco vivo per almeno 5 minuti in una padella capiente con un filo d’olio extra vergine d’oliva e un bicchiere d’acqua. Aggiungere le zucchine a cubetti e farle cuocere a fuoco medio insieme alla cipolla tritata per circa 10-15 minuti. Aggiustare di sale in cottura.

Nel frattempo che le zucchine cuociono, in una ciotola capiente, sbattere le uova insieme a 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato e un pizzico di sale. Il resto del pecorino grattugiato e del pangrattato servirà per la gratinatura in superficie. Unire anche una spolverata di noce moscata e di pepe misto in polvere (in alternativa, pepe nero macinato). Amalgamare, continuando a sbattere, fino ad ottenere un composto omogeneo. Finita la cottura delle zucchine, lasciarle raffreddare qualche minuto, aggiungerle nella ciotola con le uova sbattute e mescolare bene il tutto.

Imburrare leggermente una pirofila media (io ne ho usata una in ceramica, ma si può utilizzarne anche una in vetro pyrex) o in alternativa, foderarla con carta forno. Versare il composto della frittata nella pirofila e cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato e 1 di formaggio grattugiato. Infornare in forno statico preriscaldato a 160°, cuocere per circa 30 minuti. Sfornare la frittata gratinata di zucchine al forno e lasciarla raffreddare qualche minuto prima di servirla! Si gusta sia calda che a temperatura ambiente! 🙂