Le zuppe con le minestre e i minestroni, sono una delle pietanze principali della nostra cucina popolare. Sostanziose, facili ed economiche hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo e conservate sia in frigo che in freezer, naturalmente cotte e mangiate sono migliori. Oggi, visto il tempo non proprio caldo, ho preparato questa zuppa di ceci patate e funghi.
Ingredienti
- 450 gCeci in scatola
- 2patate piccole
- 400 gFunghi champignon
- 20 gFunghi secchi
- 1 lBrodo vegetale
- 1 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Casseruola
- Ciotola
- Colino / Scolapasta
Preparazione
Mondate i funghi champignon e divideteli a tocchetti, sbucciate le patate e riducetele a dadini, mettete a bagno in una ciotola con acqua tiepida i funghi secchi.
Tritate l’aglio e il rosmarino, togliete dall’ammollo i funghi secchi, strizzateli bene e triturateli grossolanamente. Mettete il tutto in una casseruola con cucchiai di olio, fate rosolare alcuni minuti, quindi aggiungete le patate e i funghi champignon. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale (che io ho preparato con il dado fatto da me, se vuoi vedere la ricetta clicca qui) e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete a questo punto anche i ceci, il resto del brodo, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura ancora per 15/20 minuti.
Togliete la zuppa di ceci patate e funghi dal fuoco, suddividetela in 4 piatti, spolverizzatela con il prezzemolo tritato, irrorate con un filo di olio extravergine e servite subito.
In alternativa, se avete del tempo, potete usare i ceci secchi. Metteteli a bagno la sera prima in una ciotola coperti di acqua e lasciateli tutta la notte. La mattina seguente sgocciolateli e metteteli in una casseruola, copriteli a filo con l’acqua, portate a bollore e cuocete per 2 ore e un quarto. In questo modo potete evitare di fare il brodo vegetale ed usare l’acqua di cottura dei ceci al suo posto. Naturalmente utilizzando i ceci secchi la quantità diminuisce, da 450 gr si passa a 150.
Note
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