Vellutata di cannellini con funghi porcini

Fate ammollare i cannellini in una ciotola con abbondante acqua per circa 12 ore; scartate eventualmente i fagioli venuti a galla e scolate i rimanenti. Mettete in un tegame la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati assieme ad un filo di olio e fate rosolare per qualche minuto quindi  versate i fagioli cannellini  e cuocete per qualche minuto. Versate il brodo vegetale  e fate cuocere per circa 60 minuti coprendo con il coperchio. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda alla volta. Quando i fagioli sono pronti frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema non troppo densa. Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando e aggiungendo una tazzina di acqua calda qualora la vellutata di fagioli risultasse molto densa. Mentre cuociono i fagioli, mettete i funghi secchi in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciateli per circa 30 minuti. Quando i funghi si saranno reidratati, strizzateli e tritateli grossolanamente. In un tegame mettete a soffriggere uno spicchio di aglio tritato con un filo di olio, aggiungete i funghi e fateli cucinare, aggiungendo al bisogno il liquido di ammollo dei funghi filtrato. Aggiustate di sale e pepe, a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Pochi minuti prima di togliere la vellutata dal fuoco mettete alcune fette di pane in forno a tostare, quindi toglietele e tagliatele a cubetti. Mettete la vellutata di cannellini nella fondina e mettete al centro un cucchiaio di funghi, alcuni crostini di pane e un filo di olio e servite calda.