La trota ai funghi è un secondo di pesce facile da preparare. La trota è un pesce facilmente reperibile, in quanto esistono molti allevamenti, stesso discorso per i funghi champignon, esistono molti produttori. Sembra strano, ma la trota e i funghi si sposano benissimo e formano un secondo piatto veramente delizioso.
Ingredienti per la trota ai funghi
- 1Trota da 1 kg
- 300 gFunghi champignon
- 100 gBurro
- 1Scalogno
- q.b.Farina 00
- q.b.Pangrattato
- 1 mazzettoPrezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione della trota ai funghi
Pulite, lavate e affettate i funghi. Squamate, svuotate, lavate la trota e asciugatela con un telo, salatela e pepatela all’interno e infarinatela leggermente. Fate sciogliere in una pirofila, che vada sia sul fuoco che nel forno, un terzo del burro, mettetevi la trota e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti voltandola a metà cottura. Mettete intanto in una casseruola metà del burro rimasto e 3 cucchiai di olio, unite il prezzemolo tritato e i funghi, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato. Quando i funghi sono quasi cotti prendete la pirofila, togliete la trota e il fondo di cottura, mettete sul fondo i funghi, disponetevi sopra la trota, spolverizzatela con il pane grattugiato, bagnatela con il fondo di cottura e mettete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, la superficie dovrà risultare dorata. Fate sciogliere il restante burro e fate rosolare a fuoco bassissimo lo scalogno tritato in modo che il burro si insaporisca bene. Passatelo in un colino e versatelo in una salsiera precedentemente riscaldata, quindi servite la trota e la salsina caldi.