trota ai funghi

 

 

 

 

  • INGREDIENTI per 4 persone
  •  1 trota da circa 1 Kg
  • 300 gr di funghi porcini
  • 100 gr di burro
  • 1 scalogno
  • farina bianca
  • pane grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • olio EVO
  • sale
  • pepe da mulinello

PREPARAZIONE

  1. Pulite, lavate e affettate i funghi. Squamate, svuotate, lavate la trota e asciugatela con un telo, salatela e pelatela all’interno e infarinatela leggermente.
  2. Fate sciogliere in una pirofila, che vada sia sul fuoco che nel forno,  un terzo del burro, mettetevi la trota e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti voltandola a metà cottura.
  3. Mettete intanto in una casseruola metà del burro rimasto e 3 cucchiai di olio, unite il prezzemolo e i funghi, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
  4. Quando i funghi sono quasi cotti prendete la pirofila, togliete la trota e il fondo di cottura, mettete sul fondo i funghi, disponetevi sopra la trota, spolverizzatela con il pane grattugiato, bagnatela con il fondo di cottura e mettete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, la superficie dovrà risultare dorata.
  5. Fate sciogliere il restante burro e fate rosolare a fuoco bassissimo lo scalogno tritato in modo che il burro si insaporisca bene. Passatelo in un colino e versatelo in una salsiera precedentemente riscaldata, quindi servite la trota e la salsina caldi.

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