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Tagliolini neri con capesante e funghi

I tagliolini neri con capesante e funghi, sono un primo piatto delizioso dal forte profumo di mare dovuto alle capesante, con l’aggiunta dei  funghi, il risultato è strepitoso.

 

  • Preparazione: 30+30 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

per la pasta

  • Farina 00 100 g
  • Semola 100 g
  • Uova 2
  • Nero di seppia 1 bustina

per il condimento

  • Capesante 500 g
  • Funghi champignon 300 g
  • Burro 20 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio di oliva q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale fino q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, aggiungete il nero di seppia, sbattetele leggermente e quindi impastate a piene mani, facendo forza con il peso del corpo, dovete ottenere una pasta liscia ed omogenea.

    Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare per mezz’ora circa a temperatura ambiente.

    Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta con il matterello, se usate la macchina per la pasta, suddividetela in 4 parti e tirate ogni parte con la macchina, cercando di ottenere in ogni caso delle sfoglie di 2-3 mm di spessore.

    Se avete tirato la pasta con il matterello, infarinate la sfoglia ed arrotolatela su se stessa in modo da ottenere un cilindro e con un coltello tagliate delle strisce di 2 mm di larghezza, se invece usate la macchina per la pasta, usate la trafila per le tagliatelle.

    Con questi ingredienti si ottengono 250 gr di pasta.

  2. Aprite le capesante, eliminate l’alveola, sciacquate la noce e il corallo delicatamente sotto l’acqua corrente, adagiateli su della carta assorbente da cucina per asciugarle.

    Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.

    Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il germoglio verde centrale.

    Pulite il prezzemolo, lavatelo in acqua fredda, sgrondatelo, raccogliete le foglie e tritatele molto finemente, dovete ottenere almeno un cucchiaio di composto.

    Trasferite i funghi in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio e fate rosolare, eliminate lo spicchio d’aglio ed unite le capesante, fatele saltare a fuoco vivace 3 minuti rigirandole con un cucchiaio. Salate e pepate ed aggiungete il vino e lasciate evaporare a fuoco dolce per 10 minuti. Cospargete con il prezzemolo mescolate e togliete dal fuoco.

    Portate a bollore una pentola con l’acqua, salate, aggiungete un cucchiaio di olio, (in questo modo la pasta non si attacca) tuffatevi i tagliolini e cuoceteli 3 minuti.

    Scolateli nella padella dove avete cotto le capesante e i funghi, aggiungete  il burro e mantecate per 2 minuti. Se la preparazione risulta troppo secca, durante la mantecatura aggiungete 2/3 cucchiai di acqua di cottura. 

ACCOMPAGNAMENTO

  1. Servite con un vino bianco come il Vermentino di Gallura (12-13°)

    • ORIGINE: Sassari (Sardegna)
    • COLORE: Bianco paglierino
    • SAPORE: Secco, leggero fondo amarognolo
    • SERVIRE: 8-10°
    • STAPPARE: al momento
    • INVECCHIAMENTO: 3-5 anni

Note

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