Tagliatelle o fettuccine fatte a mano

 

Tagliatelle o fettuccine fatte a mano

INGREDIENTI per 6 porzioni

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di semola rimacinata
  • 3 uova grandi

PREPARAZIONE

Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 1/2 ora.

Trascorso questo tempo spianatela con il matterello sottilmente, arrotolatela e tagliatela orizzontalmente a fetta di circa 6 mm.

Dipanate le fette sollevandole ripetutamente tra le dita aperte e liberate le tagliatelle. 

Si possono fare le tagliatelle, come tutti i tipi di pasta, di tanti colori. Qui di seguito vi spiego la modalità e i quantitativi di prodotto da aggiungere per ogni 100 gr di farina. Naturalmente per i prodotti in polvere le quantità di uova totale rimangono le stesse, mentre per i prodotti mixati, cominciate con un uovo in meno, poi a seconda della consistenza aggiungete se necessario.

NATURALE

solo uova possibilmente quelle a tuorlo giallo per pasta

 

 

 

 

GIALLA

1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino da caffè di curcuma

ARANCIONE

50 di carote passate al mixer o 10 gr di zucca passata al mixer

 

 

 

 

ROSSA

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

ROSA 

10 gr di barbabietola lessata 

 

 

 

 

VIOLA

30 gr di barbabietola lessata

VERDE

20 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati nel mixer, o borragine lessata, strizzata e tritata nel mixer, o basilico tritato finemente

 

 

 

 

MARRONE

10 gr di cacao amaro

NERO

1 bustina di nero di seppia

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