Tagliatelle o fettuccine fatte a mano
INGREDIENTI per 6 porzioni
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di semola rimacinata
- 3 uova grandi
PREPARAZIONE
Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 1/2 ora.
Trascorso questo tempo spianatela con il matterello sottilmente, arrotolatela e tagliatela orizzontalmente a fetta di circa 6 mm.
Dipanate le fette sollevandole ripetutamente tra le dita aperte e liberate le tagliatelle.
Si possono fare le tagliatelle, come tutti i tipi di pasta, di tanti colori. Qui di seguito vi spiego la modalità e i quantitativi di prodotto da aggiungere per ogni 100 gr di farina. Naturalmente per i prodotti in polvere le quantità di uova totale rimangono le stesse, mentre per i prodotti mixati, cominciate con un uovo in meno, poi a seconda della consistenza aggiungete se necessario.
NATURALE
solo uova possibilmente quelle a tuorlo giallo per pasta
GIALLA
1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino da caffè di curcuma
ARANCIONE
50 di carote passate al mixer o 10 gr di zucca passata al mixer
ROSSA
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
ROSA
10 gr di barbabietola lessata
VIOLA
30 gr di barbabietola lessata
VERDE
20 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati nel mixer, o borragine lessata, strizzata e tritata nel mixer, o basilico tritato finemente
MARRONE
10 gr di cacao amaro
NERO
1 bustina di nero di seppia
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