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sogliole alla nizzarda

sogliole alla nizzarda

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 4 sogliole
  • 300 gr di pomodori ramati
  • 20 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • acciughe sott’olio
  • olive nere
  • farina
  • basilico
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  1. Eliminate la testa, le interiora e la pelle alle sogliole, lavatele con cura e lasciatele scolare.
  2. Lavate e diliscate le acciughe. Pelate al vivo il limone e tagliatelo a fettine sottili.
  3. Infarinate le sogliole, pennelatele con un filo di olio e mettetele su una piastra caldissima. Fate cuocere bene, quindi giratela dall’altra parte. Durante la cottura continuate a spennellare con l’olio.
  4. Quando sono pronte tenetele al caldo.
  5. Mettete in un tegame il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatelo rosolare, unite i pomodori, le foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, i pomodori non dovranno  spappolarsi, ma solo appassire leggermente.
  6. Prendete le sogliole (debbono essere calde), mettetele sul piatto di portata precedentemente riscaldato, sistemando tra una sogliola e l’altra i pomodori.
  7. Nel centro di ogni fetta ponete un’oliva arrotolata in un filetto di acciuga su una fetta di limone.

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