- INGREDIENTI per 4 persone
- 4 sogliole
- 300 gr di pomodori ramati
- 20 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- acciughe sott’olio
- olive nere
- farina
- basilico
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Eliminate la testa, le interiora e la pelle alle sogliole, lavatele con cura e lasciatele scolare.
- Lavate e diliscate le acciughe. Pelate al vivo il limone e tagliatelo a fettine sottili.
- Infarinate le sogliole, pennelatele con un filo di olio e mettetele su una piastra caldissima. Fate cuocere bene, quindi giratela dall’altra parte. Durante la cottura continuate a spennellare con l’olio.
- Quando sono pronte tenetele al caldo.
- Mettete in un tegame il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatelo rosolare, unite i pomodori, le foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, i pomodori non dovranno spappolarsi, ma solo appassire leggermente.
- Prendete le sogliole (debbono essere calde), mettetele sul piatto di portata precedentemente riscaldato, sistemando tra una sogliola e l’altra i pomodori.
- Nel centro di ogni fetta ponete un’oliva arrotolata in un filetto di acciuga su una fetta di limone.