Salatini croccanti al formaggio

Frullate nel mixer le noci, la farina 00, la farina di mais, il rametto di rosmarino, il burro a dadini e il pizzico di sale fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a frullare fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.  

Stendete la pasta su un piano di lavoro in una sfoglia dello spessore di mezzo cm e ricavate con un coppapasta un numero pari di dischetti del diametro di 5 cm. trasferite i dischetti su una placca rivestita con carta da forno, spennellate metà dei dischetti con il tuorlo d’uovo emulsionato con poche gocce di acqua fredda e sistemate su ognuno mezzo gheriglio. Cuoceteli con forno caldo a 180° per 15 minuti.

Lasciateli raffreddare, quindi spalmate sui dischetti senza noce un poco di formaggio di capra, coprite con la metà con la noce e servite.