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risotto salmone fresco e prezzemolo

risotto salmone fresco e prezzemolo

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 320 gr di riso vialone nano
  • 400 gr di salmone fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • fumetto di pesce
  • olio EVO
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe bianco

PREPARAZIONE

  1. Tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una larga padella con un filo di olio. Fate appassire, quindi aggiungete il riso e tostatelo.
  2. Aggiungete il vino, fate evaporare ed iniziate a cuore il riso aggiungendo il fumetto di pesce poco alla volta.
  3. Nel frattempo tagliate il salmone a dadini non troppo piccoli, perché se così fosse, in cottura si sfalderebbe completamente.
  4. A 3/4 di cottura del riso aggiungete il salmone, portate a cottura aggiungendo il fumetto quando necessario, aggiustate di sale e pepe bianco.
  5. A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato. e mescolate bene.

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