Risotto radicchio e zafferano

Ecco una delle tante ricette di risotto che si preparano in casa mia. Mio marito ama molto il riso, anche un semplice riso in bianco, quindi ho la necessità di variare abbastanza spesso. Oggi ho preparato questo risotto radicchio e zafferano.

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il risotto radicchio e zafferano

320 g Riso vialone nano
200 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
100 g Burro
50 g Parmigiano reggiano
1 bicchiere Vino bianco secco
1 l Brodo vegetale
1 bustina Zafferano
1 Scalogno
Sale
Pepe

Strumenti

1 Coltello
1 Tagliere
1 Cucchiaio di legno
1 Mestolo
1 Casseruola

Preparazione del risotto radicchio e zafferano

Per questo risotto per prima cosa lavate il radicchio, togliete la parte bianca dura e tagliate il resto abbastanza sottilmente.
Sciogliete nel brodo vegetale 1 bustina di zafferano.
Tritare lo scalogno finemente e metterlo in una casseruola a soffriggere con un cucchiaio di burro.

Quando lo scalogno è appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.

A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta e dopo alcuni minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle.

Continuate la cottura aggiungendo brodo solo quando quello precedente è stato assorbito. Aggiustare di sale e pepe. A cattura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano reggiano e mantecare il riso.
Servire caldo.

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