Questo risotto, anche se caldo, è molto estivo. La melanzana e i pomodorini sono infatti verdure prettamente estive.
- INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr di riso per risotto
- 1 melanzana lunga
- 12 pomodorini ciliegini
- 1 cipolla piccola
- parmigiano reggiano
- vino bianco
- brodo vegetale
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare i pomodorini a pezzetti e farli marinare per circa 1 ora con un cucchiaio di olio e basilico spezzettato.
- Mettere la melanzana intera nel forno a 200° per circa 15 minuti, oppure fino a che la buccia e raggrinziata e la melanzana risulta al tatto morbida.
- A questo punto toglierla dal forno, farla raffreddare un poco, quindi tagliarla a metà, raschiare la polpa e tenetela da parte.
- Tritare la cipolla e farla appassire in un poco di olio, versare il riso e iniziare a tostarlo. Sfumare con il vino, farlo evaporare quindi aggiungere la polpa di melanzana, basilico spezzetato e aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura il riso.
- Lasciare il riso al dente, toglierlo dal fuoco, mantecare con il parmigiano reggiano e un cucchiaio di olio.
- Mettere sul piatto di portata con sopra i pomodorini marinati.