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risotto melanzane e pomodorini

 

 

Questo risotto, anche se caldo, è molto estivo. La melanzana e i pomodorini sono infatti verdure prettamente estive.

 

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 320 gr di riso per risotto
  • 1 melanzana lunga
  • 12 pomodorini ciliegini
  • 1 cipolla piccola
  • parmigiano reggiano
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • basilico
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  1. Tagliare i pomodorini a pezzetti e farli marinare per circa 1 ora con un cucchiaio di olio e basilico spezzettato.
  2. Mettere la melanzana intera nel forno a 200° per circa 15 minuti, oppure fino a che la buccia e raggrinziata e la melanzana risulta al tatto morbida.
  3. A questo punto toglierla dal forno, farla raffreddare un poco, quindi tagliarla a metà,  raschiare la polpa e tenetela da parte.
  4. Tritare la cipolla e farla appassire in un poco di olio, versare il riso e iniziare a tostarlo. Sfumare con il vino, farlo evaporare quindi aggiungere la polpa di melanzana, basilico spezzetato e aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura il riso.
  5. Lasciare il riso al dente, toglierlo dal fuoco, mantecare con il parmigiano reggiano e un cucchiaio di olio.
  6. Mettere sul piatto di portata con sopra i pomodorini marinati.

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