Il risotto ai carciofi è un gustoso primo piatto molto apprezzato da mio marito. Facile e veloce da preparare, con il prodotto fresco è una pietanza che si può preparare da novembre ad aprile.
Risotto ai carciofi e philadelphia
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 gr di riso
- 4 carciofi
- 100 gr burro
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di formaggio Philadelphia
- brodo vegetale
- parmigiano reggiano
- olio evo
- prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Per preparare questo risotto, per prima cosa iniziate con il pulire i carciofi dal gambo e dalle foglie esterne più dure e dalle spine, poi tagliateli a spicchi e lasciateli riposare in acqua acidulata con il succo del limone.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in metà burro e un filo di olio evo, quindi unite i carciofi che avrete scolato e tagliato a pezzettini. Quando questi saranno ammorbiditi aggiungere il riso, lasciate che assorba un po’ il condimento, quindi portate a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando sempre. Aggiustate di sale e pepe.
Al termine, spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano reggiano, il formaggio philadelphia e il prezzemolo.
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