Ecco una delle tante ricette di risotto che si preparano in casa mia. Mio marito ama molto il riso, anche un semplice riso in bianco, quindi ho la necessità di variare abbastanza spesso. Oggi ho preparato questo risotto radicchio e mascarpone con speck croccante.
Ingredienti per il risotto radicchio e mascarpone
Strumenti
Preparazione del risotto radicchio e mascarpone
Per questo risotto per prima cosa lavate il radicchio, togliete la parte bianca dura e tagliate il resto abbastanza sottilmente. Tagliate a cubetti lo speck.
Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una casseruola a soffriggere con l’olio EVO e il burro.
Quando lo scalogno è appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta e dopo alcuni minuti aggiungete il radicchio tagliato.
Continuate la cottura aggiungendo brodo solo quando quello precedente è stato assorbito. Aggiustate di sale e pepe. A cattura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il mascarpone e il parmigiano reggiano, lasciate riposare coperto per 5 minuti, quindi mantecate il risotto.
Mentre il risotto riposa, in una padella antiaderente mettete lo speck e fatelo abbrustolire.
Servite il risotto bello caldo e guarnite con lo speck abbrustolito.
Dosi variate per porzioni