Ravioli ricotta e crema di pistacchi

Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo spianatela sottilmente con il matterello o con la apposita macchina a uno spessore di 3 mm circa.

In una ciotola setacciate la ricotta, aggiungete la crema di pistacchi e il parmigiano, amalgamate bene. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e continuate ad amalagamare fino a che non avrete raggiunto una consistenza liscia ed omogenea.

Prendete una striscia di pasta e con lo stampo, formate dei tondi di pasta.

Mettete sopra allo stampo il tondi pasta che avete in precedenza tagliato, riempite con un poco di comporto di ricotta e crema di pistacchi e sigillate.

I ravioli sono pronti per essere cucinati.

Mettete sul fuoco piena di acqua, una casseruola a bordi alti. Aspettate che inizi a bollire, salate, quindi calate i ravioli.

Mentre i ravioli si stanno cucinando, in una ciotola mettete il parmigiano, aggiungete un cucchiaio abbondante di acqua di cottura dei ravioli e con una frusta a mano, iniziate ad amalgamare, quando l’acqua si sarà completamente amalgamata, aggiungetene un altro cucchiaio, dovete ottenere una crema liscia, senza grumi.

Quando i ravioli sono cotti, aggiungeteli nella ciotola della crema di parmigiano, saltate un poco in modo che i ravioli sia tutti ricoperti di crema, quindi impiattate.