Nidi di rondine funghi e prosciutto

Impastate i 2 tipi di farina le uova, lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo spianatela con il mattarello o con l’apposita macchinetta. Se avete fretta potete acquistare la pasta pronta, io vi consiglio questa, mi sembra la migliore tra quelle in commercio.

Pulite gli champignon, tagliateli a fettine, pulite e tagliate anche i funghi porcini,

rosolateli in una padella con metà burro e l’aglio sbucciato e lasciateli cucinare per 10 minuti, l’acqua deve asciugarsi.

Lessate i fogli di pasta per un minuto in acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio.

Scolateli, metteteli in una ciotola con acqua fredda per arrestare la cottura,

quindi stendeteli su un telo ed asciugateli.

Tagliate il prosciutto a strisce sottili.

Stendete i fogli di pasta sul piano di lavoro, distribuite sulla superficie i funghi,

il prosciutto,

cospargete con un poco di parmigiano grattugiato,

quindi arrotolate i quadrati di pasta su se stessi (non troppo stretti) e tagliate dei tronchetti di 4 cm.

Preparate ora la besciamella. Potete prepararla con il metodo tradizionale, oppure con il Bimby, la ricetta la trovate qui.

Imburrate e cospargete con qualche cucchiaio di besciamella 6 pirofile individuali. Io questa volta ho usato una pirofila unica. Disponete in ogni pirofila 3 nidi di pasta, leggermente staccati tra di loro. Distribuite la besciamella tra i nidi e cospargete con del parmigiano.

Infornate in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti, devono gratinare in superficie. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, poi servite.