I nidi di rondine funghi e prosciutto sono un primo piatto al forno ideale per queste feste che si stanno avvicinando. Facili da preparare, sono una gioia per gli occhi e per il palato. Ecco come prepararli.
Ingredienti per nidi di rondine funghi e prosciutto
per la pasta
per il ripieno
per la besciamella
per cucinare vi serve…
Preparazione dei nidi di rondine funghi e prosciutto
preparazione della pasta
Impastate i 2 tipi di farina le uova, lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo spianatela con il mattarello o con l’apposita macchinetta. Se avete fretta potete acquistare la pasta pronta, io vi consiglio questa, mi sembra la migliore tra quelle in commercio.
preparazione del ripieno
Pulite gli champignon, tagliateli a fettine, pulite e tagliate anche i funghi porcini,
rosolateli in una padella con metà burro e l’aglio sbucciato e lasciateli cucinare per 10 minuti, l’acqua deve asciugarsi.
Lessate i fogli di pasta per un minuto in acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio.
Scolateli, metteteli in una ciotola con acqua fredda per arrestare la cottura,
quindi stendeteli su un telo ed asciugateli.
Tagliate il prosciutto a strisce sottili.
Stendete i fogli di pasta sul piano di lavoro, distribuite sulla superficie i funghi,
il prosciutto,
cospargete con un poco di parmigiano grattugiato,
quindi arrotolate i quadrati di pasta su se stessi (non troppo stretti) e tagliate dei tronchetti di 4 cm.
preparazione della besciamella
Preparate ora la besciamella. Potete prepararla con il metodo tradizionale, oppure con il Bimby, la ricetta la trovate qui.
composizione della pirofila
Imburrate e cospargete con qualche cucchiaio di besciamella 6 pirofile individuali. Io questa volta ho usato una pirofila unica. Disponete in ogni pirofila 3 nidi di pasta, leggermente staccati tra di loro. Distribuite la besciamella tra i nidi e cospargete con del parmigiano.
Infornate in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti, devono gratinare in superficie. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, poi servite.
Dosi variate per porzioni
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