Nidi di pappardelle ripiene

Tritate finemente il prezzemolo.

In una ciotola setacciate la ricotta, aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Riponete in frigorifero fino al momento dell’uso.

Setacciate la farina 00 e la semola con il sale su una spianatoia. formate al centro un cratere e rompete l’uovo all’interno.

Con una forchetta inziate ad amalgamare l’uovo alla farina, fino a che la parte liquida è stata completamente assorbita dalla farina.

A questo punto iniziate a impastare a mano e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, facendo attenzione a non stracciarlo.

Quando l’impasto risulta bello liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare, a temperatura ambiente, almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete la sfoglia, stendetela con un matterello o una macchina per la pasta, tirate la sfoglia fino ad uno spessore di un paio di mm.

Con una rotella dentellata tagliate delle striscie di pasta lunghe circa 50 cm e larghe 4 cm. Per queste 2 porzioni io ho tagliato 4 striscie, ne vanno 2 per ogni porzione.

In una casseruola fondete su fiamma dolce il burro, unite la farina e, mescolando con la frusta, cuocete per un paio di minuti sempre su fiamma dolce.

Togliete dal fuoco ed aggiungete, poco alla volta, il latte sempre mescolando e senza aggiungerne altro finché la farina non ha assorbito tutto quello precedentemente versato.

Rimettete la casseruola sul fuoco e con la fiamma al minimo, cuocete la besciamella per una decina di minuti circa, sempre mescolando e facendo attenzione a che non si attacchi sul fondo.

Togliete dal fuoco, regolate di sale e insaporite con un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe ed aggiustate di sale. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

Prendete una sac a poche ed inserite il composto di ricotta e fate una strisica di composto sopra ad una striscia di pasta, cercando di lasciare liberi i margini che, con un pennello bagnato di acqua, spennellate i margini lasciati vuoti.

Sovrapponete l’altra striscia di pasta e premete bene per sigillare bene.

Arrotolate le striscie su se stesse per formare un nido.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, portatela quasi a bollore, salatela ed immergetevi i nidi di tagliatelle per un paio di minuti al massimo.

Toglieteli ed appoggiateli su un foglio di carta assorbente per togliere tutta l’acqua in eccesso.

Prendete una teglia spalmate della besciamella sul fondo, quindi appoggiatevi i nidi tolti dall’acqua di cottura.

Irrorateli abbondantemente con la besciamella, coprite con una generosa manciata di parmigiano reggiano ed infornate in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti funzione grill, giusto il tempo che la besciamella si arrostisca un pochino.

Servite i nidi di pappardelle ripiene caldi. Buon appetito!