Crepes integrali con funghi misti

preparate le crepes seguendo la ricetta qui descritta.

Per prima cosa pulite tutti i funghi. Gli champignon. Tagliare l’estremità del gambo per rimuovere le tracce di terriccio. Togliere la pellicina che ricopre la cappella, iniziando dai bordi verso il centro. Tagliare i funghi a fettine sottili. l pleurotus. Grattare la superficie del gambo e della cappella con un coltellino, eliminare la parte finale del gambo e finire la pulizia con un foglio di carta assorbente  umido grattando via la terra in eccesso. Tagliare i funghi a listarelle. I finferli. Con la punta di un coltello, rimuovere pazientemente le impurità che si nascondono tra le lamelle del fungo; raschiare la superficie del gambo e rimuoverne l’estremità. Con un panno umido sfregare dolcemente la parte alta della testa. Dividere a metà i funghi più grandi. I porcini. Con un coltellino affilato, rimuovere le tracce di terriccio e le impurità partendo dalla estremità del gambo, avendo cura di rimuovere meno polpa possibile. Raschiare la superficie con il coltello per facilitare l’operazione. Ripetere la raschiatura anche nella parte della cappella. Si sconsiglia vivamente di lavare il fungo in acqua perché, comportandosi come una spugna, tende a riempirsi di acqua. Tagliare i funghi a cubetti.

Quando i funghi sono tutti puliti e tagliati, mettete sul fuoco una padella, aggiungete un filo di olio, lo spicchio di aglio tritato ed aggiungete i funghi tagliati. Cucinate per 10 minuti, il tempo che i funghi emettano tutta la loro acqua.

Aggiungete nella padella dei funghi il prosciutto cotto, proseguite la cottura per 5 minuti, sfumate con il vino bianco e cucinate per altri 5 minuti.

Aggiungete ai funghi alcuni cucchiai della besciamella preparata.

Preparate la besciamella seguendo passo passo la ricetta qui. Se preferite una besciamella più leggera seguite questa ricetta di besciamella light.

Riempite ogni crepes con il composto di funghi, richiudete a metà,

poi ancora a metà.

Stendete un velo di besciamella sul fondo della teglia, aggiungete le crepes versate sulle crepes un velo di besciamella e una spolverata di formaggio.

Cuocete in forno a 180° per 15 minuti nella parte media del forno, poi alzate a 200° e metteta la teglia nella parte alta del forno, azionate grill e ultimate cottura per ancora 10 minuti.