La ricetta di oggi è ravioli mascarpone e noci, una pasta ripiena, che in casa mia è molto apprezzata. Oggi ho preparato questo tipo di ravioli con questo tipo di ripieno, ma mi diletto a farla con ripieni e condimenti vari. Per la ricetta di oggi, ho usato il mascarpone che è un tipo di formaggio che si presta bene a questo uso e con le noci
Ingredienti per i ravioli mascarpone e noci al burro fuso
per la pasta
per il ripieno
per il condimento
per cucinare vi serve…
Preparazione dei ravioli mascarpone e noci al burro fuso
Per prima cosa preparare il ripieno dei ravioli, sbucciare le noci tritarle finemente. Mettere il mascarpone in una terrina e lavorarlo per farlo diventare morbido, quindi aggiungere le noci tritate, la noce moscata,80 gr di parmigiano reggiano e il sale, coprire con pellicola trasparente e mettere il tutto il frigorifero.
Preparate una pasta soda e ben compatta amalgamando la farina con le uova sbattute. Lasciate riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo. Riprendete la pasta e dividetela in due pezzi e spianate entrambe. Ottenute due sfoglie sottili, distribuite su una di esse il ripieno, dividendolo in mucchietti da distanziare l’uno dall’altro 5 cm. Coprite il tutto con la seconda sfoglia e comprimete fortemente con la punta delle dita i vuoti attorno ai rigonfi del ripieno. Tagliate con una rotella dentellata i ravioli.
Lessateli in abbondante acqua salata (non a bollore pieno perché i ravioli potrebbero rompersi) con un cucchiaio di olio, scolateli e fateli saltare in una padella nel quale avrete fatto sciogliere il burro. Divideteli nei piatti preriscaldati e spolverizzateli con il restante parmigiano.
Dosi variate per porzioni
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