In questo periodo mi sto dedicando alla preparazione di ravioli con diversi ripieni e diversi tipi di farina. Oggi ho preparato questi ravioli di kamut con ripieno di melanzana e philadelphia. Il risultato è stato ottimo, sono stati spazzolati via in un attimo. Qui di seguito vi lascio la ricetta, provateli!
Ingredienti per i ravioli di kamut
per la pasta
per il ripieno
per il condimento
Strumenti
Preparazione dei ravioli di kamut
Prendete le melanzane, tagliate la parte verde, tagliatele a metà e incidete la polpa, mettetele nel forno a 180° per 25/30 minuti. debbono diventare morbide.
Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire, togliete la buccia e mettete la polpa nel bicchiere del mixer e fate andare, il composto dovrà diventare liscio ed omogeneo.
Prendete il formaggio e scolatelo dalla sua acqua di conservazione, mettetelo in una ciotola nella quale aggiungerete il composto di melanzana. Con una spatola amalgamate bene formaggio e melanzana, quindi poco alla volta aggiungete il parmigiano e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe. Mettete il composto in frigo un paio di ore, meglio se preparate tutto il giorno prima.
Preparate ora i ravioli; mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova, e mettetele al centro. Con una forchetta iniziate ad impastare, manipolatela a lungo, deve diventare liscia e soda. Avvolgetela in pelliola trasparente e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendete la pasta ed iniziate a stenderla con il mattarello o con la macchina per la pasta, deve comunque diventare sottile.
Preparate delle strisce lunghe, fate dei mucchietti di ripieno di melanzana distanti 3 cm circa uno dall’altro su una striscia di pasta, quindi sovrapponete un’altra striscia, premete bene attorno al ripieno in modo che tutta l’aria escca e tagliateli a vostro piacimento. Io ho usato questa raviolatrice.
Prendete la panna e mettetela sul fuoco, poco prima che raggiunga il bollore aggiungete il pecorino romano grattugiato e, fuori dal fuoco, iniziate ad amalgamare il tutto. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo e abbastanza liquido.
Mettete i ravioli di kamut con melanzana e philadelphia nei piatti di servizio e colate sopra la fonduta di pecorino.
Dosi variate per porzioni
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