Ravioli al cacao con salsa alle noci

Per questi ravioli al cacao con salsa alle noci, per prima cosa preparate la salsa alle noci. Quindi preparate il ripieno in questo modo. Pulite gli spinaci, eliminate le radici presenti e le foglie sciupate, lavateli ripetutamente in abbondante acqua fredda, scolateli e trasferiteli in una casseruola solo con l’acqua ancora presente. Copriteli e lasciateli appassire 10 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno per facilitarne la cottura. Scolateli e strizzateli bene, anche con le mani. Metteteli sul tagliere e tritateli con un coltello (oppure metteteli nel frullatore). Raccoglieteli in una ciotola, salateli, pepateli e aggiungete la ricotta. Mescolate per rendere omogenea la preparazione. Preparate ora la sfoglia. Setacciate la farina assieme al cacao su un piano di lavoro e formate una fontana, allargate al centro e aggiungete le uova con un pizzico di sale fino. Sbattete le uova con una forchetta incorporando man mano la farina attorno, continuate a lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo liscio e ben amalgamato. Lasciate riposare almeno 30 minuti avvolta in pellicola trasparente. Stendete la pasta ottenuta a sfoglia sottile con un matterello (oppure con l’apposita macchina fino alla tacca n.6). Formate dei mucchietti di ripieno distanti 5 cm uno dall’altro su metà sfoglia, quindi piegate l’altra metà in modo da coprire tutti i mucchietti di ripieno. Passate con le dita tutto intorno ai mucchietti facendo in modo di togliere tutta l’aria presente e con una rotella tagliate  tanti quadrati (oppure prendete l’apposito attrezzo per formare i ravioli). Portate a bollore una pentola, tuffate i ravioli, portateli a cottura, contemporaneamente mettete la salsa alle noci in una larga padella e diluitela con alcuni cucchiai di acqua di cottura dei ravioli. Scolate i ravioli e metteteli nella padella della salsa alle noci. Fate saltare, possibilmente senza mescolare, e servite immediatamente.