Polpettine di salmone con pesto di rucola e noci

Queste polpettine di salmone con pesto di rucola e noci, sono un antipasto veramente sfizioso. Adatto a questo periodo per il cenone della vigilia, può essere anche un secondo piatto estivo.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Salmone 300 g
  • Ricotta mista 300 g
  • Parmigiano reggiano 100 g
  • Pomodori secchi sott’olio 10
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe rosa q.b.

Preparazione

  1. Lavate il filetto di salmone, asciugatelo con carta da cucina, tagliatelo in due parti e cuocetelo a vapore per 10 minuti.

    Mentre si cucina il salmone , setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola, tagliate i pomodori a cubetti e mettete anche quelli nella ciotola, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.

    Prendete i filetti di salmone e sminuzzateli grossolanamente con una forchetta ed aggiungete anche questi al composto di ricotta. Amalgamate bene il tutto.

    Prendete ora con le mani bagnate, un quantitativo di composto grande come una noce (io ho usato un porzionatore da gelato per avere sempre la stessa quantità) e formate delle polpettine. Mettetele in frigorifero per almeno 4 ore, si debbono rassodare.

    Servite accompagnate da pesto di rucola e noci.

Note

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