Polpettine di salmone con pesto di rucola e noci

Lavate il filetto di salmone, asciugatelo con carta da cucina, tagliatelo in due parti e cuocetelo nella vaporiera per 10 minuti. (se non possedete una vaporiera pendete una pentola normale, anche quella che si usa per cuocere la pasta, sul fondo mettete circa due dita di acqua, portate ad ebollizione e all’interno posizionate un cestello, un colapasta o i cestelli in bambù cinesi, e mettete sopra il filetto di salmone).

Mentre si cucina il salmone , setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola, tritate grossolanamente i pomodori secchi e mettete anche quelli nella ciotola, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.

Prendete i filetti di salmone e sminuzzateli grossolanamente con una forchetta ed aggiungete anche questi al composto di ricotta. Amalgamate bene il tutto.

Prendete ora con le mani bagnate, un quantitativo di composto grande come una noce (io ho usato un porzionatore da gelato per avere sempre la stessa quantità) e formate delle polpettine. Mettetele in frigorifero per almeno 4 ore, si debbono rassodare.

Servite accompagnate da pesto di rucola e noci.