Polpettine di gamberi

Sgusciate e togliete il filetto nero ai gamberetti e bolliteli per 5 minuti. Scolateli e lasciateli ad asciugare. Fate lessare le patate con la buccia, quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere il burro e aggiungete il latte in quantità per far diventare il purè abbastanza consistente. Insaporite con sale e noce moscata. Mettete il composto in una terrina, incorporatevi  un uovo intero e due cucchiai di pane grattugiato e amalgamate bene. Iniziate a fare le polpettine. Prendete una piccola quantità di purè (io ho usato un porzionatore da gelato), mettete nel mezzo un gamberetto, lavorate con il palmo della mano in modo da formare una polpettina. Quando saranno tutte pronte passatele nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Mettete sul fuoco, in una padella, abbondante olio, quando sarà pronto adagiatevi le polpettine, poche alla volta, e fatele dorare da tutte le parti. Toglietele con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi tenetele al caldo e quando saranno tutte pronte portate in tavola.