Inizia ad essere bella stagione e questo ti invita a preparare dei piatti non sempre caldi. Oggi come secondo ho deciso di preparare queste polpettine, che potrebbero andare benissimo anche come antipasto o in dimensioni minori come finger food. Gli ingredienti sono semplici e i genere molto apprezzati da tutti.
Ingredienti per le polpettine delicate
- 300 gPatate
- 100 gMortadella di Bologna
- 4Acciughe (alici)
- 4Cetriolini sottaceto
- 1 cucchiainoSenape
- 1 ciuffoPrezzemolo
per la maionese
- 230 mlOlio di semi di girasole
- 1Uova
- 1 cucchiainoSenape
- 1Succo di limone
- Sale fino
Preparazione delle polpettine delicate
Per prima cosa preparate la maionese. L‘uovo, l’olio e la senape debbono essere tutti a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di prenderli fuori dal frigorifero almeno 1 ora prima. Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione in questo ordine: l’uovo, l’olio di semi di girasole, ill succo di limone (o aceto) e il sale. Mettete il minipimer nel bicchiere, deve toccare il fondo, ed iniziate a frullare senza muoverlo per 10/15 secondi. Quando vedete che il tuorlo e l’olio iniziano ad amalgamarsi, iniziate ad andare su e giù con il minipimer per 30 secondi circa. A questo punto la maionese dovrebbe aver assunto una consistenza bella compatta. Se preferite usare la maionese con uova pastorizzate, la ricetta è qui. Lessate le patate in acqua leggermente salata. Quando sono cotte pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate, oppure con una forchetta. Tritate finemente la mortadella, i filetti di acciughe, i cetriolini e il ciuffo di prezzemolo. Mettete in una terrina le patate schiacciate e tutti gli altri ingredienti, aggiungete la maionese e il cucchiaino di senape e amalgamate il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Prelevate delle quantità di impasto e formate delle polpette (io per farle tutte uguali ho usato il porzionatore da gelato). Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.