Pesce spada in salsa salmoriglio

Per prima cosa per il pesce spada in salmoriglio si inizia dalla preparazione della marinatura. Prendete il   prezzemolo, lavatelo, sgrondatelo e  tritatelo finemente. Tritate finemente anche l’aglio. Tagliate il limone a metà e spremete il succo, filtratelo  con un colino a maglie strette per togliere gli eventuali semi e le impurità.

Prendete il succo di limone e mettetelo in una ciotola che possa contenere anche il pesce spada, unite l’olio, il sale e il pepe ed iniziate, con una frusta, ad emulsionare gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati bene e il sale e il pepe si saranno sciolti. A questo punto aggiungete  il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete anche un cucchiaino di origano e emulsionate nuovamente, dovete ottenere un composto omogeneo.

Trasferite nella ciotola con la marinatura i tranci di pesce spada e immergeteli interamente.  Ricoprite con pellicola alimentare trasparente, mettete in frigorifero e lasciate marinare così per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo,  togliete il pesce dal frigo, eliminate la pellicola e  sgocciolate i filetti di spada, senza buttate la marinatura. Sistemate i tranci di pesce spada in  una padella già calda e cuoceteli per 4-5 minuti a fuoco dolce, girandoli una sola volta: dovranno risultare leggermente dorati su ogni lato.

Nel frattempo versate il salmoriglio in una piccola casseruola antiaderente  e cuocetelo per circa 5 minuti a fuoco basso,  in questo modo si otterrà una riduzione della marinatura che diventerà più densa.

Quando il pesce spada e la salsa saranno pronti, adagiate il pesce su un piatto ed irrorate con la salsa e il vostro pesce spada in salsa salmoriglio è pronta per essere gustata.