Patate duchessa
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 Kg di patate
- 100 gr di burro
- 1/4 litro di latte intero
- 40 gr di parmigiano reggiano
- 4 tuorli
- noce moscata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco a cuocere fino a che saranno tenere.
Scolatele, passatele subito allo schiacciapatate e fatele cadere in una casseruola, aggiungete il burro a pezzetti e mettete la casseruola sul fuoco basso e iniziate a rimescolare finché il burro non si sarà sciolto. Aggiustate di sale e pepe, grattugiate la noce moscata a piacere, aggiungete il latte e il parmigiano reggiano, rimescolate fino a che non è tutto incorporato quindi aggiungete 3 tuorli, uno per volta, e continuate a mescolare fino a che non risulta un composto liscio.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella grande e fate dei piccoli mucchietti sulla piastra del forno rivestita con carta forno.
Sbattete il tuorlo d’uovo rimasto con un poco di latte, quindi spennellate le duchesse, infornate a 180° per 30.
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