patate duchessa

patate duchessa

Patate duchessa

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 Kg di patate
  • 100 gr di burro
  • 1/4 litro di latte intero
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • 4 tuorli
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco a cuocere fino a che saranno tenere.

Scolatele, passatele subito allo schiacciapatate e fatele cadere in una casseruola, aggiungete il burro a pezzetti e mettete la casseruola sul fuoco basso e iniziate a rimescolare finché il burro non si sarà sciolto. Aggiustate di sale e pepe, grattugiate la noce moscata a piacere, aggiungete il latte e il parmigiano reggiano,  rimescolate fino a che non è tutto incorporato quindi aggiungete 3 tuorli, uno per volta, e continuate a mescolare fino a che non risulta un composto liscio.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella grande e fate dei piccoli mucchietti sulla piastra del forno rivestita con carta forno.

Sbattete il tuorlo d’uovo rimasto con un poco di latte, quindi spennellate le duchesse, infornate a 180° per 30.

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