Oggi si mangia pasta e fagioli con maltagliati. I fagioli da sempre sono i protagonisti dell’alimentazione dell’uomo in ogni parte del mondo. Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono alimenti ricchi di fosforo, fibre e vitamina B1, fondamentale per la funzionalità del sistema nervoso, e poveri di grassi.
Pasta e fagioli con maltagliati
INGREDIENTI per 4 persone
- 500 gr di fagioli borlotti secchi
- 100 gr di pomodori pelati
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla piccolina
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano reggiano
- olio evo
- sale e pepe
- per la pasta
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di semola
- 2 uova
PREPARAZIONE
Per questa pasta e fagioli con maltagliati, la sera prima mettere a bagno i fagioli secchi in una ciotola abbondantemente coperti di acqua.
Preparate la pasta facendo una fontana con le farine, rompervi le uova e impastare fino ad ottenere una palla liscia. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare almeno 1 ora.
Stendete la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliatela con un coltello affilato alternando un taglio verso destra inclinato di 45° e uno verso sinistra sempre inclinato di 45°. Proseguite nello stesso modo da una punta all’altra del rotolo, poi staccate la pasta e lasciate asciugare.
Sgocciolate i legumi e trasferiteli in un tegame con l’olio e un trito di sedano, carota, cipolla e aglio lasciate insaporire 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori pelati coprite di acqua e lasciate cuocere su fiamma moderata per un paio di ore.
Terminata la cottura, passate al passaverdure metà fagioli e amalgamate la purea ottenuta al resto dei fagioli, salate e pepate e unite la pasta.
A fine cottura mettere la zuppa in una scodella e spolverizzarla con abbondante parmigiano reggiano.
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