Le pappardelle al sugo di coniglio sono un primo piatto di pasta veramente gustoso. Il sugo di coniglio può essere preparato sia in bianco che con il sugo di pomodoro. Oggi la mia preparazione è con il pomodoro.
Ingredienti per le pappardelle al sugo di coniglio
per la pasta
per il condimento
per cucinare vi serve…
Preparazione delle pappardelle al sugo di coniglio
preparazione della pasta
Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo spianatela sottilmente con il matterello o con la apposita macchina
Dopo aver spianato la pasta, infarinatela bene, quindi arrotolatela su se stessa e tagliate delle pappardelle di 2,5 cm di larghezza.
preparazione del sugo
Lavate e pulite il sedano, la carota e la cipolla e tagliatele a dadini. Fate a dadini anche la pancetta, il coniglio e il fegato.
Mettete in una padella il condimento di verdure e la pancetta e fate appassire per 5 minuti,
quindi aggiungete il coniglio e fate andare per 5 minuti, aggiungete un mestolo di brodo e la passata e fate andare per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete il fegato e continuate la cottura per altri 15/20 minuti, aggiungendo brodo se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, portatela a bollore, quindi salatela e calate le pappardelle. Fate andare 3/4 minuti.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella del sugo.
Impiattate e terminate, se piace, con una spolverata di parmigiano reggiano.
Dosi variate per porzioni