Pappardelle al sugo di coniglio

Le pappardelle al sugo di coniglio sono un primo piatto di pasta veramente gustoso. Il sugo di coniglio può essere preparato sia in bianco che con il sugo di pomodoro. Oggi la mia preparazione è con il pomodoro.

pappardelle al sugo di coniglio
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le pappardelle al sugo di coniglio

per la pasta

100 g farina 00
100 g semola rimacinata di grano duro
2 uova
5 g sale

per il condimento

300 g coniglio
100 g fegato di coniglio
50 g pancetta (tesa)
1 costa sedani
1 cipolla dorata
1 carota
100 ml brodo di pollo
50 ml passata di pomodoro
10 ml olio extravergine d’oliva
10 g sale
5 g pepe

per cucinare vi serve…

1 Tagliere
1 Mattarello
1 Coltello
1 Padella
1 Pentola

Preparazione delle pappardelle al sugo di coniglio

preparazione della pasta

Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo spianatela sottilmente con il matterello o con la apposita macchina

Dopo aver spianato la pasta, infarinatela bene, quindi arrotolatela su se stessa e tagliate delle pappardelle di 2,5 cm di larghezza.

preparazione del sugo

Lavate e pulite il sedano, la carota e la cipolla e tagliatele a dadini. Fate a dadini anche la pancetta, il coniglio e il fegato.

Mettete in una padella il condimento di verdure e la pancetta e fate appassire per 5 minuti,

quindi aggiungete il coniglio e fate andare per 5 minuti, aggiungete un mestolo di brodo e la passata e fate andare per altri 10 minuti.

A questo punto aggiungete il fegato e continuate la cottura per altri 15/20 minuti, aggiungendo brodo se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, portatela a bollore, quindi salatela e calate le pappardelle. Fate andare 3/4 minuti.

pappardelle al sugo di coniglio

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella del sugo.

pappardelle al sugo di coniglio

Impiattate e terminate, se piace, con una spolverata di parmigiano reggiano.

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