Panna cotta al parmigiano con aceto balsamico

Per questa panna cotta al parmigiano con aceto balsamico, per prima cosa mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.

Scaldate il latte, (non deve bollire, ma scaldarsi), scioglietevi la colla di pesce strizzata e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene finché non si sarà  amalgamato e risulterà una crema liscia.

Unite la panna e continuare a mescolare fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe e lasciare intiepidire.

Prendete degli stampini in silicone (vi risulterà più facile sformarli) e versatevi la panna cotta  e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Mentre gli stampini sono in frigorifero preparate l’aceto balsamico al miele. In un pentolino mettete 18 cucchiai di aceto balsamico (3 per commensale)  e mettetelo sul fuoco, appena prende il bollore aggiungete 3 cucchiaini di miele, fate andare finché non si è ristretto della metà.

Prendete i piatti individuali, mettete su ognuno un letto di rucola, togliete gli stampini dal frigorifero, sformateli sul letto di rucola ed irrorate con l’aceto balsamico.