Panettone gastronomico

Per questo panettone gastronomico, per prima cosa si preparano le salse.

Iniziate con quella ai fegatini. Pulite bene i fegatini di pollo, togliete le pelliccine, e accertatevi che non abbiano la vescica con il fiele, in questo caso toglietela accuratamente. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti piccoli. Fateli rosolare per 10 minuti, quindi sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo e portate a cottura, circa 20/25 minuti. Aspettate che il composto si raffreddi, quindi mettetelo in un robot da cucina con le acciughe e i capperi e tritate il tutto molto finemente fino ad ottenere quasi una poltiglia. 

Se preparate la maionese in casa la ricetta è qui, diversamente potete acquistare anche quella in barattolo.

Preparate la maionese al tartufo, la salsa tonnata, la salsa rosa e la salsa remoulade.

Dopo aver preparato tutte le salse, prendete il panettone gastronomico e se non è già diviso, dividetelo in 12 fette, più la calotta.

Farcite la prima fetta con il paté di fegatini, quindi coprite con un’altra fetta.

Prendete una nuova fetta e fate uno strato di maionese al tartufo e sopra mettete il prosciutto cotto arrosto ed alcune scaglie di tartufo rimaste dalla preparazione della maionese e coprite con un’altra fetta di panettone.

Spalmate su un’altra fetta di panettone la maionese, quindi sistemate le uova sode tagliate a fettine sottili e disponete sopra un’altra fetta di panettone.

Prendete un’altra fetta di panettone e spalmatela con la salsa tonnata, quindi sbriciolate sopra lo sgombro sott’olio e coprite con un’altra fetta.

Prendete ancora una fetta di panettone e spalmatela con la salsa rosa, quindi coprite con il salmone affumicato e coprite con un’altra fetta di panettone.

Per questa ultimo strato, i gamberi vanno puliti dal budello nero e  sbollentati 5 minuti in acqua salata, quindi divideteli a metà. Spalmate uno strato di salsa remoulade sulla fetta di panettone e coprite con i gamberi, poi ricoprite con una fetta di panettone.

A questo punto avrete 6 fette tonde di panettone farcito con 6 tipi diversi di farcia, mettete il primo panino (quello con il paté di fegatini su un piatto da portata, quindi mettete quello col prosciutto cotto arrosto e la maionese al tartufo, quindi quello con le uova e la maionese, poi quella con lo sgombro e la salsa tonnata, quello con il salmone affumicato e la salsa rosa ed infine quello con i gamberi e la salsa remoulade.

Coprite il panettone con un sacchetto di plastica e mettete in frigorifero per una notte, così tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Al momento di servire, tagliate il panettone nel senso della lunghezza in modo di avere 6 spicchi per ogni farcia.