Il panettone gastronomico è un antipasto di grande effetto che principalmente si prepara per le feste natalizie. La particolarità di questo panettone è che ogni strato ha il suo sapore e il suo colore. Vi potete sbizzarrire con salsine, paté, affettati, ecc. per quanto riguarda il salato, ma è possibile prepararlo anche dolce con frutta, creme e gelatine.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni6 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti per il panettone gastronomico
per la farcia ai fegatini
per la farcia al prosciutto cotto arrosto
per la farcia alle uova sode
per la farcia allo sgombro
per la farcia al salmone affumicato
per la farcia ai gamberi
Strumenti
Preparazione del panettone gastronomico
Per questo panettone gastronomico, per prima cosa si preparano le salse. Iniziate con quella ai fegatini. Pulite bene i fegatini di pollo, togliete le pelliccine e accertatevi che non abbiano la vescica con il fiele, in questo caso toglietela accuratamente. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti piccoli. Fateli rosolare per 10 minuti, sfumate con ill vino, aggiungete il brodo e portate a cottura, ci vorranno circa 20/25 minuti. Aspettate che il composto si raffreddi, mettetelo nel bicchiere del mixer con le acciughe e i capperi e tritate tutto molto finemente fino ad ottenere quasi una poltiglia. Se preparate la maionese in casa la ricetta per la classica è qui, per la versione con uova pastorizzare la ricetta è qui diversamente potete acquistare anche quella in barattolo. Preparate la maionese al tartufo, la salsa tonnata, la salsa rosa e la salsa remoulade.
Dopo aver preparato tutte le salse, prendete il panettone gastronomico e se non è già diviso, dividetelo in 12 fette, più la calotta.
Farcite la prima fetta con il paté di fegatini, quindi coprite con un’altra fetta.
Prendete una nuova fetta e fate uno strato di maionese al tartufo e sopra mettete il prosciutto cotto arrosto ed alcune scaglie di tartufo rimaste dalla preparazione della maionese e coprite con un’altra fetta di panettone.
Spalmate su un’altra fetta di panettone la maionese, quindi sistemate le uova sode tagliate a fettine sottili e disponete sopra un’altra fetta di panettone.
Prendete un’altra fetta di panettone e spalmatela con la salsa tonnata, quindi sbriciolate sopra lo sgombro sott’olio e coprite con un’altra fetta.
Prendete ancora una fetta di panettone e spalmatela con la salsa rosa, quindi coprite con il salmone affumicato e coprite con un’altra fetta di panettone.
Per questa ultimo strato, i gamberi vanno puliti dal budello nero e sbollentati 5 minuti in acqua salata, quindi divideteli a metà. Spalmate uno strato di salsa remoulade sulla fetta di panettone e coprite con i gamberi, poi ricoprite con una fetta di panettone.
A questo punto avrete 6 fette tonde di panettone farcito con 6 tipi diversi di farcia, mettete il primo panino (quello con il paté di fegatini su un piatto da portata, quindi mettete quello col prosciutto cotto arrosto e la maionese al tartufo, quindi quello con le uova e la maionese, poi quella con lo sgombro e la salsa tonnata, quello con il salmone affumicato e la salsa rosa ed infine quello con i gamberi e la salsa remoulade. Coprite il panettone con un sacchetto di plastica e mettete in frigorifero per una notte, così tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Al momento di servire, tagliate il panettone nel senso della lunghezza in modo di avere 6 spicchi per ogni farcia.
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Dosi variate per porzioni
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