Questa minestra di carciofi e piselli, è un primo piatto molto gustoso e tipico della stagione primaverile, infatti i prodotti principali in questo periodo sono al massimo della loro produzione.
Minestra di carciofi e piselli
INGREDIENTI per 4 persone
- 1Kg di piselli freschi oppure 1/2 Kg surgelati
- 4 carciofi
- 50 gr di pancetta
- 1 cipolla piccola
- 1/2 lt di brodo di verdura
- 1/2 limone
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi, privateli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, quindi tagliateli a metà, eliminate la peluria interna e divideteli a piccoli spicchi. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone e lasciateli riposare qualche minuto.
Sgranate i piselli.
Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta.
In una casseruola fate rosolare metà cipolla con un poco di olio, unite i carciofi, regolateli di sale e pepe e lasciateli cuocere sul fuoco basso e con il coperchio finché non saranno ben teneri.
Nel frattempo mettete sul fuoco un’altra casseruola, fate insaporire con un poco di olio la cipolla rimasta e la pancetta, appena iniziano a prendere colore aggiungete i piselli, dopo poco diluite con il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Quando i piselli sono cotti passateli al passaverdure insieme al brodo in modo da ottenere una crema fluida, rimettete la casseruola sul fuoco, aggiungete i carciofi, lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite la minestra ben calda.
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