Mattonella alle fragole

Preparate il pan di spagna. Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi, metteteli in due ciotole separate. In quella dei tuorli aggiungere lo zucchero e con le fruste elettriche incorporatelo alle uova, quindi aggiungete la farina, la fecola e la vanillina setacciate incorporate il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite i due composti ed amalgamate bene. Imburrate una teglia (io con queste dosi ho usato uno stampo da plumcake) e versate il composto, infornate a 180° per 35/40 minuti. Per essere certi della cottura usate il classico stecchino al centro della torta, se esce asciutto è cotto, altrimenti continuate la cottura 5 minuti alla volta. Quando è cotto,toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Mentre il pan di spagna è in forno, pulite le fragole e tagliatele a fettine, mettetele in un recipiente con il succo di limone  e lo zucchero e lasciate macerare i frigo per un ora circa. Montate la panna con lo zucchero a velo e quando sarà montata aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Lasciate riposare in frigo. Tagliate il pan di spagna a fette di circa 1 cm di spessore, foderate lo stampo che avete usato per il pan di spagna con della pellicola trasparente e con le fette di pan di spagna foderate il fondo e le pareti. Prendete dal frigo il contenitore con le fragole e con il sughetto che si è formato imbevete il pan di spagna. Togliete ora dal frigo la crema e formate un bello strato e livellatelo con il dorso di  un cucchiaio bagnato, quindi formate uno strato con le fragole e ricoprite con il resto della crema e livellate di nuovo con il dorso del cucchiaio. Coprite con le fette di pan di spagna e mettete in freezer per almeno 4 ore. Togliete dal freezer e mettete in frigo 30 minuti prima di servire.