Lonza di maiale scalogno e birra

Pulite bene la carne dalle parti grasse. Stendete sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo, adagiatevi sopra la lonza e cospargetela con del sale aromatatico alle erbe da tutte le parti.

Ricoprite la carne con le fette di prosciutto e legate con dello spago.

Affettate lo scalogno e fatelo rosolare con un filo di olio in una casseruola che vada anche in forno.

Aggiungete la carne e fate rosolare da tutte le parti.

Aggiungete la birra, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 180° per 60 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete dal forno, lasciate raffreddare coperto. Mentre la carne si raffredda, prendete il sugo di scalogno e birra e filtrate. Tenete da parte il liquido e mettete lo scalogno nel bicchiere del mixer e fate andare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Quando la carne si è raffreddata tagliatela a fettine con un coltello affilato o con l’affettatrice, lo spessore è a vostro piacimento, quindi quando è il momento di servirla in tavola rimettetela nella casseruola dove l’avete cucinata, aggiungete il liquido che avete tenuto da parte e riscaldatela.

Riscaldate anche la salsa di scalogno.

A questo punto potete decidere se presentare la carne in un unico piatto da portata o in piatti singoli (io ho optato per questa versione). Nappate la carne con la salsa e quella rimanente mettetela in una ciotolina e servitela a tavola.