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Lonza di maiale fredda alla birra

Lonza di maiale fredda, un secondo piatto adatto alla stagione estiva, resa ancora più sfiziosa da una salsa fredda alla birra.

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 90 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Lonza di maiale 800 g
  • pancetta stufata a fette 80 g
  • Birra chiara 1 l
  • Brodo di carne 1/2 l
  • Panna fresca liquida 1 tazza da caffè
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Rosmarino 2 rametti
  • Salvia 2 foglie
  • Alloro 2 foglie
  • Timo 2 rametti
  • Burro 50 g
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Strofinate la lonza con un trito finissimo di timo, salvia, sale e pepe misto ad una noce di burro. Infarinatelo poi fasciatelo con la pancetta stufata e legatelo con lo spago da cucina, includendo nella legatura i rametti di rosmarino e l’alloro. Mettete sul fuoco un tegame con un trito di sedano, carota e cipolla con olio e burro quindi adagiatevi il rotolo di carne e rosolatelo da tutte le parti. Quando sarà tutto uniformemente rosolato bagnatelo con la birra, abbassate la fiamma e fatelo cuocere lentamente per 90 minuti, aggiungendo quando occorre piccole dosi di brodo. Quando la lonza sarà cotta fatela intiepidire, liberatela dalla pancetta e affettatela sottilmente.

    Nel frattempo prendete quello che resta del fondo di cottura e mettetelo nel bicchiere del mixer, frullate e dopo averlo passato al setaccio, rimettetelo nel  tegame di cottura e stemperate con la panna nella quale avrete sciolto un cucchiaio di farina e scaldate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza di una salsa semiliquida. Lasciate raffreddare.

    Mettete le fettine di lonza su un piatto ed irroratele con il sugo alla birra.

Note

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