Le lasagne autunnali ai funghi porcini sono un primo piatto goloso. La pasta fresca all’uovo resa verde dagli spinaci nell’impasto, si completa benissimo con la besciamella vellutata e i funghi porcini insaporiti dall’aglio e prezzemolo.
Ingredienti per le lasagne autunnali ai funghi porcini
per la pasta
per la besciamella
per il condimento
Strumenti
Preparazione delle lasagne autunnali ai funghi porcini
Per queste lasagne autunnali per prima cosa iniziate col preparare la pasta formando una fontana con le due farine e al centro sgusciatevi le uova e unite gli spinaci lavati, lessati, strizzati e tritati.
Impastate con cura e amalgamatela bene, deve risultare un impasto liscio ed omogeneo. Mettetela in una ciotola coperta con un tovagliolo o pellicola trasparente e lasciate riposare per 1/2 circa.
Pulite i funghi con un canovaccio umido, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con olio e aglio a fiamma vivace. A fine cottura salateli, pepateli e cospargeteli con il prezzemolo.
Per la besciamella, fondete il burro, unite la farina mescolando, lasciate tostare per qualche minuto e versate il latte (se freddo tutto in una volta, se caldo poco per volta). Proseguite la cottura mescolando, fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete il parmigiano reggiano e una grattatina di noce moscata a piacere.
Riprendete la pasta e tirate la sfoglia ad uno spessore non eccessivamente sottile e ricavatene dei quadrati o dei rettangoli della dimensione della teglia.
Lessate al dente i pezzi di pasta in acqua bollente salata e con due cucchiai di olio, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Stendete un velo di besciamella sul fondo della teglia, mettete un foglio di sfoglia, stendete uno strato di besciamella, aggiungete uno strato di funghi, spolverizzate con un poco di parmigiano e coprite con un’altro foglio di sfoglia. Proseguite in questo modo fino alla fine degli ingredienti.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (il tempo dipende molto dal forno), deve risultare una crosticina in superficie.
Lasciate riposare per 5 minuti e poi tagliate in quadri e servite.
Se volete abbreviare i tempi, potete usare la sfoglia pronta, quella fresca.
Per tirare la sfoglia potete usare la classica macchinetta.
Dosi variate per porzioni
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