Ecco un secondo piatto decisamente autunno/invernale, gli involtini alla boscaiola. Una fettina di fesa di manzo ripiena di funghi, fontina e prosciutto cotto che, cotti, si amalgamano e sprigionano tutta la loro bontà.
Ingredienti gli involtini alla boscaiola
- 8 fettefesa di manzo
- 8 fetteFontina
- 8 fetteProsciutto cotto
- 500 gFunghi porcini
- 1 bicchiereLatte
- 2 bicchieriBrodo
- 2 spicchiAglio
- 1Tuorlo
- q.b.Prezzemolo
- 2 cucchiaiFarina
- 50 gBurro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione degli involtini alla boscaiola
Per questi involtini alla boscaiola per prima cosa preparate il ripieno. Lavate e mondate i funghi, tritateli e trifolateli in un tegame con olio, metà burro, aglio e prezzemolo tritati. Appena cotti, mescolandoli con cura, versateci sopra il latte in cui avrete mescolato due cucchiai di farina e il tuorlo. Continuate a mescolare fino a quando il fondo dell’intingolo sarà bello denso, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Salate e pepate. A parte mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola e battetele col batticarne per allargarle e assottigliarle quanto più possibile. Infarinatele e disponetele sul piano di lavoro, mettete su ognuna una fetta di fontina, una di prosciutto e una cucchiaiata di composto di funghi. Arrotolate le fettine, legatele con dello spago da cucina e rosolateli in olio e il rimanente burro rigirandoli da tutti i lati. Quando saranno uniformemente rosolati da tutte le parti, bagnateli con il brodo, coprite il recipiente e fate cuocere piano per 30 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe. A fine cottura aggiungete il composto di funghi usato per il ripieno che vi è rimasto, fate amalgamare bene e serviteli caldi.