- INGREDIENTI
- 500 gr di farina bianca
- 70 gr di strutto
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- olio per friggere
PREPARAZIONE
- Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida, unite lo zucchero e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaio di farina, quanto basta per ottenere una pastella morbida.
- Lasciate riposare 10 minuti quindi disponete la restante farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi al centro la pastella di lievito, lo strutto e 1 cucchiaino
si sale (10 gr circa). Impastate il tutto unendo circa 1 dl di acqua, o quanto basta per ottenere un impasto liscio. - Formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina infarinata coperta con un canovaccio inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato per
circa 4 ore. - Lavorate quindi di nuovo l’impasto, stendetelo piuttosto sottile con il matterello e ritagliate dei rombi di 7-8 cm di lato.
- Friggete i rombi di pasta pochi per vota in un tegame fondo con olio caldissimo. Quando sono dorati in modo uniforme sgocciolateli e passateli su carta assorbente.
- Nella sua preparazione si può sostituire l’acqua con il latte. E se si vuole seguire la tradizione strettamente, bisognerebbe usare lo strutto anche per friggere.
Servite lo gnocco con salame, prosciutto, pancetta arrotolata, coppa e mortadella; con sottaceti vari e formaggi come stracchino, crescenza o squacquerone.