Gnocchi di farina di farro con asparagi
INGREDIENTI per 4 persone
- per gli gnocchi
- 300 ml di farina di farro
- 300 ml di acqua
- sale
- per il sugo
- 500 gr di asparagi
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Per preparare questi gnocchi di farina di farro con asparagi, per prima cosa mettete l’acqua in una pentola con un pizzico di sale e portate a bollore. Quando l’acqua inizia a bollire, toglietela dal fuoco e tutta in una volta versate la farina setacciata e un pizzico di sale.
Mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non scottarvi, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete il composto sulla spianatoia ed aspettate che si raffreddi completamente, nel frattempo iniziate a preparare il sugo.
Mettete metà asparagi, puliti e lavati 5 minuti nella pentola a pressione per farli ammorbidire un poco.
In una padella mettete il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, con un cucchiaio di olio EVO, e iniziate a far appassire le verdure. Fate attenzione a non farle bruciacchiare, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Quando le verdure si sono appassite, aggiungete la metà di asparagi ancora crudi tagliati a pezzetti. Fate andare per una decina di minuti aggiungendo acqua calda, gli asparagi debbono diventare morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
Riprendete l’impasto per gli gnocchi che a questo punto si sarà già raffreddato e dividetelo in 3/4 parti. Modellate i pezzetti di impasto in cordoncini non troppo sottili e con un coltello tagliate in cilindretti di 2 cm circa.
Prendete l’attrezzo per rigarli (se non lo avete usate una forchetta e strisciate i cilindretti sui rebbi) e formate le classiche righe degli gnocchi. Proseguite con tutti i pezzetti di impasto e mettete gli gnocchi su una spianata coperta di farina.
Prendete il sugo e mettetelo nel bicchiere del mixer e riducete il composto in una crema liscia ed omogenea. Rimettete il tutto nella padella.
Portate a bollore una pentola con l’acqua salata, quindi calate gli gnocchi e quando iniziano a salire, con una schiumarola toglieteli e metteteli nella padella dove avete fatto il sugo, fate saltare, non rimescolate perchè gli gnocchi potrebbero rompersi, e serviteli belli caldi.
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