Gnocchi alla finanziera

Lavate le patate e lessatele senza sbucciarle,  quindi scolatele, pelatele e schiacciatele sulla spianatoia infarinata. Fatele raffreddare un po’, aggiungete un pizzico di sale,  ed iniziate ad unire la farina, poco per volta, finché non sentirete il composto bello compatto.  A questo punto prendete dei pezzetti di composto e formate dei cilindretti grossi come un dito e dividete in gnocchetti di 2/3 cm  di lunghezza. Passate ogni gnocco sull’apposito asse riga gnocchi, e se non lo avete sui rebbi di una forchetta. Lasciate riposare sul tagliere ed iniziate a preparare il sugo. Mentre cuociono le patate, pulite e lavate i fegatini, quindi tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in un tegame con il burro e 2/3 cucchiai di olio, unite anche alcune foglie di salvia, tenendone da parte 2/3 per la decorazione, quindi aggiungete i fegatini di pollo e coniglio e fate rosolare per qualche minuto a fiamma viva. Aggiungete il vino e, non appena sarà evaporato, il brodo. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la panna e lasciate andare finché il sugo si è un po’ addensato. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla e trasferiteli nel tegame con il condimento e fateli insaporire per qualche minuto, girandoli con delicatezza. Serviteli caldi.