Con questo caldo mangiare qualcosa di caldo diventa un problema, figuriamo quindi cucinare. Il problema di risolve facendo paste fredde o riso freddo. Oggi ho deciso di preparare questi fusilli freddi al salmone, con due tipi di salmone e una crema di pesto e stracciatella. Risultato ottimo.
Ingredienti per i fusilli freddi al salmone
- 200 gfusilli
- 100 gsalmone affumicato
- 100 gsalmone
- 50 gpesto alla Genovese
- 50 gstracciatella
- 1scalogno
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Strumenti
- Pellicola per alimenti
- 1 Scolapasta
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 3 Ciotoline
- 1 Ciotola
Preparazione dei fusilli freddi al salmone
Mettete sul fuoo una pentola piena di acqua e cucinate la pasta lasciandola al dente. Scolatela e mettetela sotto il getto dell’acqua corrente per fermare la cottura, quindi mettetela in una ciotola che possa contenere anche gli altri ingredienti e conditela con 10 ml di olio per fare in modo che non si attacchi. Quando si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero coperta con un foglio di pellicola trasparente.
In un mixer mettete lo scalogno pulito, un pizzico di sale, uno di pepe, alcuni cucchiai di olio EVO e tritate il tutto. Tagliate il salmone affumicato a striscioline , mettetelo in una ciotola e marinatelo con il trito di scalogno per una mezz’ora circa.
Condite il trancio di salmone con sale e pepe e cucinatelo su una padella antiaderente per un paio di minuti per lato, quindi lasciatelo raffreddare. Quando il trancio si è raffreddato, prima di metterlo nella pasta rompetelo in pezzetti non troppo piccoli.
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Mettete nel mixer la stracciatella e il pesto (la ricetta per il pesto la trovi qui) fate andare fino a quando i due ingredienti non saranno bene amalgamati. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete alcuni cucchiai di acqua.
Prendete la pasta dal frigorifero, aggiungete il salmone affumicato, il trancio di salmone e la crema di pesto e stracciatella e mescolate lentamente fino a quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene.
Mettete in frigorifero la ciotola coperta con pellicola trasparente per un’ora in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene.
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