frittelle di spinaci

• INGREDIENTI
• 1 Kg di spinaci già cotti
• 1/4 lt di besciamella
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• olio per friggere
• per la pastella
• 4 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di olio
• sale

PREPARAZIONE

1. Strizzate gli spinaci e tritateli finemente con il mixer.
2. Preparate la besciamella , lasciatela intiepidire quindi incorporatevi il tuorlo dell’uovo, il parmigiano grattugiato e, pochi alla volta, gli spinaci finemente tritati.
3. Ricavate da questo composto tante palline che schiaccerete leggermente in modo da ottenere dei dischi alti circa 1 centimetro e mezzo.
4. Preparate una pastella stemperando la farina con acqua tiepida cercando di ottenere un composto ne troppo liquido, ne troppo denso. Unitevi l’olio, un pizzico di sale e l’albume montato a neve fermissima.
5. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere e quando sarà bollente, iniziate  a friggere le frittelline, avendo cura di immergerle prima nella pastella appena preparata.
6. Man mano che saranno ben dorate, scolatele dall’olio e mettetele su un foglio di carta assorbente per farle asciugare dall’olio.
7. Quando saranno ben asciutte, mettetele su un piatto che possa andare in forno, possibilmente non sovrapposte, spolverizzatele di parmigiano reggiano e mettetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
8. Servitele calde.