Buon lunedì a tutti. Oggi è una bellissima giornata, anche se il calendario non lo conferma, sembra proprio già primavera. Quindi perché non preparare questa frittata con gli asparagi verdura tipica di questo inizio di primavera.
- INGREDIENTI per 4 persone
- 8 uova
- 200 gr di asparagi sottili
- 200 gr di asparagi verdi
- 100 gr di ricotta dura
- 200 gr di asiago stagionato
- 2 cucchiai di amido di mais
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, tagliate l’eventuale parte dura dei gambi, lavateli e cuoceteli separatamente in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Quando sono freddi tagliate quelli sottili a pezzetti, quelli verdi a metà nel senso della lunghezza.
In una terrina sgusciate le uova, aggiungete l’amido di mais e stemperatelo bene, non devono rimanere dei grumi, quindi aggiungete un mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e gli asparagi sottili, salate e pepate.
Suddividete il composto in tre parti e preparate 3 frittate.
Mettete la prima frittata in un piatto che possa andare anche in forno, disponete gli asparagi a raggiera distanziati tra di loro con le punte rivolte verso l’esterno e distribuite sopra un metà ricotta e un terzo dell’asiago a scaglie.
Proseguite con la seconda frittata e disponete gli asparagi allo stesso modo, ma alternando gli asparagi con quelli sotto in modo da avere una raggiera perfetta, distribuite la restante ricotta e un terzo dell’asiago a scaglie.
Completate con l’ultima frittata mettendo un asparago tagliato nel senso della lunghezza e l’asiago a scaglie come decorazione.
Infornate in forno a 200° per 10 minuti, facendo in modo che il formaggio fonda perfettamente sulla superficie della frittata.