farfalle melanzane speck e olive

•  INGREDIENTI per 4 persone
• 320 gr di pasta tipo farfalle
• 100 gr speck
• 1 melanzana di media grandezza
• 10 olive nere
• 1/2 bicchiere di latte
• parmigiano reggiano
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, inciderle nella polpa e metterle nel forno a 180° per 30 minuti, la polpa deve diventare morbida.
2. Terminato questo tempo, toglierle dal forno e con un cucchiaio scavarle la polpa e metterla da parte.
3. In una padella fate soffriggere lo speck con un cucchiaio di olio fino a quando sarà diventato croccante.
4. Nella stessa padella fate soffriggere uno spicchio di aglio che avrete sminuzzato, quindi aggiungere la polpa di melanzana e il latte e fare insaporire per 5 minuti, verso fine cottura aggiungere lo speck e le olive tagliate a rondelle.
5. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, portate a bollore e calate la pasta e fatela cuocere quanto scritto sulla confezione.
6. A cottura ultimata, scolate la pasta, versatela nella padella del sugo con un cucchiaio di parmigiano reggiano e se serve dell’acqua di cottura della pasta.
7. Mantecate il tutto e servite caldo con un bella spolverata di parmigiano reggiano.