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crostata di mele con crema e amaretti

crostata di mele con crema e albicocche

  • INGREDIENTI per 8 persone
  • 450 gr pasta frolla
  • 80 gr di amaretti
  • 4 tuorli
  • 150 ml di latte
  • 1/2 bicchierino di liquore all’amaretto
  • zucchero semolato
  • farina
  • burro
  • sale fino

PREPARAZIONE

Imburrate leggermente una teglia del diametro di 24 cm apribile, sul fondo e sulle pareti.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e appoggiatevi il panetto di pasta frolla appiattendolo un po’ con le mani. Infarinate anche il matterello e usatelo per spianare la pasta frolla di circa 4 cm di spessore, cercando di ottenere una forma il più possibile circolare. Arrotolate la sfoglia intorno al matterello.

Appoggiate il matterello sul bordo della teglia e srotolate la frolla dentro il recipiente. Fatela aderire al fondo e al bordo, lasciandola uscire dall’orlo. Bucherellate il fondo e mettere la teglia in frigo in attesa di completare la crostata.

Preparate ora la crema. Versate 3 tuorli in un tegamino con 2 cucchiai di zucchero, 2 di farina e un pizzico di sale. Montate il tutto con una frusta, aggiungete il latte poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e mettete il tegamino sul fuoco a fiamma bassa.

Portate a bollore la crema mescolando, cuocete 2 minuti senza smettere di mescolare e allontanando il recipiente ogni tanto dal fuoco. Incorporate il liquore a filo fuori dal fuoco e sempre mescolando.

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Lasciate raffreddare la crema mescolandola ogni tanto per evitare che si formi in superficie un velo denso che renderebbe la crema granulosa. Versatela dentro la teglia nel guscio di frolla in uno strato uniforme, livellatela con il dorso di un cucchiaio inumidito con acqua fredda.

Infilate gli amaretti in un sacchetto e sbriciolateli con un batticarne, cospargeteli sulla crema e rimettete in frigo.IMG_20141004_174737

Accendete il forno a 180°.

Lavate le mele e tagliatele a fette sottili senza pelarle (io ho usato una mandolina), sistematele nella teglia sopra gli amaretti. Arricciate la frolla formando un cordoncino.

Mescolate il tuorlo rimasto con un cucchiaio di zucchero  e spennellate la crostata, infornate per 30 minuti circa o fino a quando la pasta frolla non risulta dorata.

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